果蔬要想延長它的保鮮期離不開低溫冷凍設備，簡單地說，對果蔬冷庫實行科學管理，以保證安全生產，達到延長使用壽命，能夠降低生產成本。
　　那么果蔬冷庫建設中的果蔬凍傷是什么原因造成的，是否有解決方法呢?
　　果蔬冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果果蔬長存期的一種貯藏方式。
　　保鮮庫技術是現代水果蔬菜0~5℃的低溫冷庫保鮮的主要方式。
水果果蔬的保鮮庫溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。
現代化冷凍保鮮設備的出現，使果蔬冷庫建設的保鮮技術可以在快速凍結以后再進行，大大地提高了保鮮貯藏果蔬的品質。
在利用果蔬冷庫進行果蔬儲藏的過程中，有時會因為儲藏不當而出現水果受凍的現象。
果蔬冷庫里果蔬的凍傷用專業一點的詞語就是“冷害”，這是一個不可逆轉的過程，是因為你經驗不足對水果貯藏技術掌握不夠，對不同果蔬對溫度要求不知造成的，要想彌補只有下次注意，有很多方法可以減輕和避免以后冷藏帶來的“冷害”，
　　同時一定要注意果蔬特有的性質防止“冷害”的再次發生。 果蔬冷庫設計中果蔬凍傷的解決方法：
　　一是加強貯藏場所的管理，加蓋覆蓋物，避免冷風直接侵襲果實。
　　二是將輕微凍的傷的果實移至室溫5C左右的向陽房間內，讓其慢慢解凍。大約經過半月時間，果皮就會逐漸舒展，恢復到原來的色澤，這時可把室溫逐步提高到8-10C。
　　以上就是解決果蔬在保鮮庫中凍傷的問題。