食品安全越來越重要，食物的安全也是酒店的根本保證，應選擇安全環保的制冷劑。

大型酒店廚房雙溫庫，儲存量是非常大的，通常會在冷庫內安裝各種運輸設備。

 

由于生鮮果蔬和肉類食品的儲存溫度要求不同，為了保證食材的鮮度。

在設計的時候，為了避免周期性凍結和融解循環過程中建筑結構的破壞，酒店廚房雙溫庫的建筑材料和冷庫的各部分構造不僅要有足夠的抗凍性能，還能防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。

存取貨頻繁。

 

酒店廚房雙溫庫經常型打開、關閉，消耗大量電能，設計方案應盡量節能省電。
因而我們能夠明顯看到冷凍庫建筑與一般工業和民用建筑不同。

總而言之，酒店廚房雙溫庫建筑和設計的時候都要做到嚴格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性，以此來保障冷庫的使用壽命，延長冷庫的使用年限。
冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。
由于酒店廚房雙溫庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，所以需要通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。

酒店的冷庫一般都是靠近廚房或者就在廚房里，冷庫附近容易存在積水、雜物或蟲鼠。
所以，酒店廚房雙溫庫也要經常進行清潔打掃。
為此，低溫冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。基于實用性的考慮，通常酒店都會建造冷庫來儲存食材。 

 

廚房是酒店人員工作場所，應盡量避免噪聲污染。 

冷庫是大部分酒店的必備設施之一。為了減少頻繁存取貨對庫房環境的破壞，通常會在庫門出安裝保溫門簾或風幕機。

此外，酒店廚房雙溫庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結 。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因土壤凍結后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結構變形，嚴重的會使冷庫不能使用。

 

酒店食品繁多，蔬菜、水果、肉類等保鮮溫度各不相同，所以應設計不同溫度，用隔板實現一庫雙溫、多溫。為了保證食材充足，酒店會經常補充新鮮食材，酒店每天消耗的食材也是相當大量的。因為室外空氣侵入時不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房內帶入水分，水分的凝結引起建筑結構特別是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷藏庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。酒店廚房雙溫庫一般是雙溫冷庫，一邊保鮮一般冷藏。

酒店廚房雙溫庫要求特點： 酒店廚房雙溫庫大多有多種溫度要求。酒店對于食品的需求量是很大的，冰柜不但儲存量小而且取貨麻煩。